蔥姜炒螃蟹
主料:螃蟹500克;輔料:大蔥150克、姜25克;調料:大蒜5克、黃酒15克、醬油10克、澱粉5克、白砂糖3克、香油2克、豬油75克、鹽5克、味精5克、胡椒粉1克;
做法:
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨;
2、再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後将每個半蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用;
3、蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成濕澱粉,備用;
4、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒後,把蔥段撈出;
5、炒鍋内略留油底,上竈爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻;
6、加蓋略燒,至鍋内水分将幹時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用濕澱粉勾芡,便可出鍋。
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