1、先将鍋洗淨、擦幹、燒熱,用生姜在鍋底抹上一層姜汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2将洗淨的魚(大的切成塊)蘸一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。
3、将洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前,将魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
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