北方的春節，離不了餃子。尤其正月初一這頓餃子，标配的就是臘八蒜。有的朋友因為工作忙碌而錯過了自已腌制，肯定沒少後悔吧？沒關系，現在動手腌起來，時間完全來得及，按照我的方法，隻需兩三天，翠綠的蒜瓣腌出來。
有的朋友會說這蒜綠的吓人，敢吃嗎？沒吃過它的人，不知它的美妙滋味，它既是調味料，又是殺菌劑，建議您在流感肆虐的季節，家中随時備上一罐，經常嚼上幾顆，增強抵抗力。
過去，我們當地講究臘八蒜必須在臘八這天腌制，到年三十開壇，有時還會因為各種原因，做出的蒜發黃不綠，導緻失敗，那個漫長等待的過程，最終卻不是完美的結局，總會讓人心生遺憾，您不妨試試我分享的這個速成的臘八蒜。沒準，就成功了呢。我這個做法，隻需兩三天的功夫，蒜已綠的誘人，隻是，嘗一口，蒜中餘辣還在，醋中的酸還是，辣還差很多。看到，色是有來，味還得再腌上幾天才行。您如果想嘗試快速入口，就試試此方法，如果你想嘗到最地道的，還請，按古法來泡制。
所用食材：紅皮蒜500g 米醋适量
具體做法：
1準備紅皮蒜，米醋。請盡量選用紅皮蒜，味道更佳。
2蒜去皮備用。
3将蒜的根部切掉，這樣可以使蒜更快的入味，吸收醋。
4将蒜裝在密封罐中倒入米醋，蒜要完全浸在米醋中。古法臘八蒜是在臘八這天腌蒜，也是剝蒜用米醋泡，隻是不在暖氣上加溫，别的操作相同
5蓋上蓋子密封，放在暖氣片上。注意，裝蒜的罐子一定要密封好。我家的室溫是17度，暖氣片溫度還要高一些，摸上去溫溫的，如果室溫冷的話，變綠的速度要慢些。
6第一天，蒜的根部開始變綠。注意：腌蒜時，不要放在陽光直射的地方。
7第二天，大部分蒜都已變綠。
8第三天，蒜幾乎全綠了，可以吃了！如果覺得腌蒜得湯汁還不夠入味，請多等侍幾天。
美美的享用吧！·
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