瓜類和豆類過夜不能吃,因為青菜、菠菜等綠葉蔬菜以及刀豆、蠶豆等綠色豆類,反複蒸煮後葉綠素易發生化學反應,産生不可降解成分,容易緻癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後易産生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。此外,冰箱不是保鮮箱,蔬菜、水果等生鮮菜果久放,易繁殖細菌。至于鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品,因含緻癌物亞硝酸胺成分,不宜多吃。日常飲食要清淡、新鮮,不要吃隔夜菜,剩菜放置不要超過12小時,水也不宜反複煮沸。
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