需要加一百克鹽,具體做法如下:
1、撒鹽:用尖刀将豬蹄劃開,不要留太厚的肉層,然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方,讓豬蹄被鹽覆蓋,食鹽量要比平時稍重,一般100克鹽對應5千克的豬肉。加較多鹽的作用主要是防止脫水和味道不佳;
2、靜置:将撒鹽後的豬蹄放在盆裡,讓其自然脫水一部分,同時使鹽分充分穿透覆蓋肉層,一般放置2到3天左右即可;
3、加香:可以根據自己的喜好在靜置後的豬蹄撒上一些香料,如:花椒和胡椒等,然後放置一段時間即可腌制完成。
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