牛肉部位繁多,每個部位有不同的口感,在涮火鍋時所需要的時間也不一樣。嫩牛肉的最佳的涮煮時間10秒,吊龍肉的最佳的涮煮時間10秒,匙柄肉的最佳的涮煮時間10秒,匙仁肉的最佳的涮煮時間10秒,脖仁肉(雪花肉)的最佳的涮煮時間12秒,三花腱的最佳的涮煮時間15秒,五花腱的最佳的涮煮時間15秒,胸口朥(胸口油)的最佳的涮煮時間為2分鐘以内。建議作為最後的一品肉食加入。所有的牛肉最好先加點食用油腌制一下,吃起來更為鮮嫩;涮牛肉的時候,火候要把握好,時間若長了,牛肉就變老了。
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