原因:柿子裡含有大量的可溶性單甯質鞣酸,單甯質有很強的收斂性,它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢産生興奮,再傳到大腦後産生澀的感覺,即所謂的麻嘴。
建議:要使柿子不澀,需進行脫澀處理。
原理:把果實裡的可溶性單甯質改變為不溶性的單甯質。讓柿子同空氣隔絕,使它無法進行正常呼吸,隻有細胞内的呼吸作用,由此分解果實裡的一部分糖分,産生了二氧化碳和酒精,促使單甯質變為不溶性的物質。
民間脫澀方法:
1、把柿子浸在冷石灰漿水裡,三天可脫澀。
2、把柿子放進缸裡,缸的四周用稻草包紮保溫,缸内倒進45攝氏度左右的溫水,把柿子泡在水裡,缸蓋上覆蓋稻草,一天可脫澀。
3、少量的柿子,埋在米裡,密封,幾日可脫澀。
4、把柿子和蘋果放在一起,裝在塑料袋内也可脫澀。
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