油脂是混甘三脂的混合物。一個油脂分子由一個甘油基與三個脂肪酸鍊接組成,被人體攝入後:
被消化分解為一個甘油與三個脂肪酸分子;重新組合成人體脂肪;被氧化,放出能量,代謝為水和二氧化碳排出體外。每千克油脂在人體中放出的能量為9000千卡。
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