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鴨蛋出油的做法

知識 更新时间:2024-12-30 02:42:29

  1、第一步:準備半盆涼水,涼開水或者純淨水都可以,用這樣的水腌鴨蛋,夏天也不容易壞。在水裡倒入一兩(50克)白酒,再加入一兩(50克)白醋,讓鴨蛋在盆裡泡40分鐘。白醋是跟鴨蛋殼發生反應,讓鴨蛋殼變軟,好把鹽分給腌進去;加白酒是為了消毒,另外就是和鴨蛋蛋白質發生反應,腌的時候蛋黃更容易出油。

  2、第二步:弄一點黃泥,用泥裹出來的蛋會比較好。

  3、第三步:泡久了的蛋殼跟醋酸發生了反應,冒出了很多小泡,把鴨蛋刷幹淨,然後晾幹水分,備用。

  4、第四步:準備溫開水,把鹽化開,鹽跟鴨蛋的比例為1:8,最低不能低于1:10,鹽少了不容易出油,夏天也容易壞。先往水裡放9兩(450克)鹽,留一兩(50克)最後放,攪拌均勻。再往裡放一兩(50克)白酒,同道理讓鴨蛋出油,攪拌後加入适量的黃泥攪拌均勻。

  5、第五步:在鴨蛋表面均勻的裹上黃泥,把裹好的鴨蛋放進一個腌制的容器裡,壇子或者塑料袋都可以。如果找不到泥,可以在表面裹上酒,裹上鹽,用保鮮袋包起來,這個方法也可以。

  6、第六步:把鴨蛋放好後,把最後準備的一兩(50克)的鹽撒在最上面,讓鹽慢慢的融化,滲到最底下。

  7、第七步:把壇子完全密封起來,25天以後就能吃到出油的鹹鴨蛋了!

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