苦澀味是綠茶茶湯的主體味道。酯型兒茶素是影響茶葉苦澀味的重要成分,而酯型兒茶素在綠茶芽葉中含量較高。茶之所以苦澀,是因為他裡面含有咖啡堿和茶多酚,所以是茶都會有苦澀味。
綠茶的茶水味道苦的因素應該是:
1、優質的符合QS質量标準的早春茶,再茶葉投放量和泡茶的開水溫在80-90度時,一般不會發生你說的沖開後這麼苦的現象。
2、如果你投放的綠茶量多,水溫又在100度左右的話,再好的綠茶也會苦,因為這時茶葉中的氨基酸都被高溫的水給泡出來,所以會很苦的。
3、如果你買的茶葉質量不好,尤其是夏季生産的綠茶,就會和你說的一樣茶水味道比較苦!
4、如果你泡的茶水長時間沒喝,再喝時也會感覺苦的!道理同上述2。
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