牛肉看壞了的方法有:看顔色是否變深;看表面是否發黏;看彈性是否變差;聞是否有異味等等。
1、顔色變深:新鮮的肉表面有光澤,顔色均勻。新鮮牛肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;随着貯藏時間的延長,肉色會逐漸變成紅褐色。顔色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏:新鮮的肉外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的标志。
3、彈性變差:新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即複原。貯藏越久,彈性越差,手指壓後的凹陷不僅不能完全複原,甚至會留有痕迹。
4、有異味:新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉有明顯的腐臭味。
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