肉紋理中白色的東西是一層薄膜,即闆筋。
牛闆筋,是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。闆筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡一時。牛闆筋主要為蛋白質,所以牛闆筋的營養價值并不是很豐富。牛闆筋主要不是體現在它的營養上,而是因為口感好,有嚼勁,因此受到歡迎。
牛闆筋因其質地堅硬、不易烹制,一般都棄之不用。自從市場上有了新疆羊肉串,牛闆筋才大量出現在餐桌上。闆筋作為菜肴起源于四川,聞名四川菜就以牛雜為主要原料,後傳至重慶,重慶人把闆筋開發成休閑食品。
椒麻牛闆筋
材料:牛闆筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油。
做法:
1、牛闆筋用高壓20分鐘壓熟。
2、斜着下刀,把牛闆筋片成薄片。
3、鍋中放一小勺油,炸香麻椒撈出,油直接倒在孜然的小碗裡,稍後再拌入辣椒粉攪拌。
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和闆筋充分攪拌均勻。
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