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泡菜太酸怎麼樣退酸

知識 更新时间:2024-07-28 18:17:01

  太酸是菜泡得太久了,可在壇中放些糖,适量放些雞精或味精,如覺得味道太酸可在撈出壇子後用清水淘一下洗去多餘鹹味,壇中放白酒可防泡菜變壞(但隻是暫時的,不可能保鮮很長時間),大蒜也有這樣的作用。

  這也跟存放環境的溫度影響很大,在配料合适的情況下,溫度越高、時間越長,就酸得越快。這時加一些糖,同時加入一些新的菜,酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味,說明開始有雜菌感染了,特别注意及時加入白酒進行糾正,降低存放溫度。 如果太甜了,就再放幾天,發酵變酸。 如果味道很淡了,要同時加入白酒和糖,使其發酵。 現在家庭的人口少,建議使用小一些的容器,不見得非用泡菜壇。選一個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行,很經濟。經常吃就常溫保存(發酵快)。

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