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泡芙面團為什麼會出油

知識 更新时间:2024-11-20 00:28:33

  因為黃油是軟性的, 揉面團時力度過大就會出油。

  材料,牛奶,無鹽黃油,鹽,低筋面粉,雞蛋,香草豆莢,蛋黃,細砂糖。

  1、牛奶、鹽和軟化的黃油塊,放入鍋中,煮至完全沸騰狀态後關火。

  2、篩入低筋面粉60克,用木勺均勻的拌成面團,再次開火,中火,不斷攪拌,直到鍋底出現面糊薄膜後關火。

  3、 取出放入攪拌盆中,降溫到熱而不燙手的溫度,分4次倒入全蛋液,每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。

  4、拌好的面糊光澤、細滑,當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。

  5、将面糊裝入裱花袋中,烤盤裡鋪油紙,擠4厘米直徑的泡芙面糊, 烤箱預熱,以190到200度烘烤30到35分鐘,直到泡芙表面金黃色,并且膨脹直挺為止,關火繼續焖5分鐘後取出晾涼即可。

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