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山西大燴菜怎麼做

知識 更新时间:2025-02-11 23:12:30

  原料:豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發海帶200克、大青椒2個、小青椒6個、粉條 100克、雞蛋液150克、濕澱粉80克。

  步驟:

  1、豬瘦肉切薄片,加适量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕澱粉拌勻上漿,入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油。

  2、豬夾心肉剁成泥,加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液攪勻,捏成丸子,油鍋中炸至呈金黃色。

  3、豬五花肉切條,逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時,撈出。

  4、土豆去皮,切滾刀塊,入熱油鍋中炸透上色,豆腐切3厘米正方體,入熱油鍋中,至呈金黃色時撈出。

  5、水發海帶洗淨,切為小塊,入沸水鍋中焯水後撈出。

  6、油燒熱,投入花椒、大料炸香後撈出,下入姜片、蒜片、蔥花炒香,加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻,調入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜節,起鍋,山西燴菜即成。

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