1、面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團,靜止保溫醒發30分鐘。
2、将面團放入常溫水中揉洗出面筋,面漿低溫沉澱5-8小時。
3、去掉面漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為14-16波美度,再加入10-15克筋力源,提前2小時用涼水溶解,25克食鹽攪拌均勻,加入少許高筋面粉攪勻,靜止20-30分鐘後過濾。
4、然後,取250-300克面糊倒入平底鍋,鍋内預先擦點油,烙熟即可。
5、洗出來的面筋加點泡多源,上籠蒸熟,熄火後停5-10分鐘再掀鍋。
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