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田三卷馍做法

知識 更新时间:2024-11-20 09:41:15

  1、面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團,靜止保溫醒發30分鐘。

  2、将面團放入常溫水中揉洗出面筋,面漿低溫沉澱5-8小時。

  3、去掉面漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為14-16波美度,再加入10-15克筋力源,提前2小時用涼水溶解,25克食鹽攪拌均勻,加入少許高筋面粉攪勻,靜止20-30分鐘後過濾。

  4、然後,取250-300克面糊倒入平底鍋,鍋内預先擦點油,烙熟即可。

  5、洗出來的面筋加點泡多源,上籠蒸熟,熄火後停5-10分鐘再掀鍋。

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