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海綿蛋糕做法為什麼會回縮

知識 更新时间:2025-08-17 19:11:57

  海綿蛋糕做法:

  1、 将四個雞蛋打入一個幹淨的大容器中,低速打起粗泡後加30克細砂糖;

  2、加入細砂糖後轉高速攪打至雞蛋液顔色變淡、體積開始膨脹;

  3、黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻,烤箱180度預熱;

  4、過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻;

  5、八寸方形模具上刷一層黃油或色拉油;

  6、将蛋糕糊倒入模具中,入烤箱烤30分鐘即可完成。

  海綿蛋糕回縮有以下原因:

  1、配方中的油和水太多,且沒有加适量的蘇打粉,會被自身重量壓塌。調整配方即可解決。

  2、面糊出筋,涼後回縮。用低筋面粉,或者百分之八十中筋面粉和百分之二十的玉米澱粉即可解決。

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