1、動物性食物中含鐵量最高的是豬肝,其次為魚、瘦豬肉、牛肉、羊肉等。
2、植物性食物中,以大豆的含量為最高。新鮮蔬菜的含鐵量較高的依次是菲菜、荠菜、芹菜等,果類中桃子、香蕉、核桃、紅棗含鐵量也較多。其它食物中黑木耳含鐵量也相當高,海帶、紫菜、香菇等也不小。
3、蛋黃含鐵量亦較高,但吸收率僅3%。
已證明維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收,而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麸等可抑制鐵的吸收,所以膳食應注意食物合理搭配,以增加鐵的吸收。
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