香腸外面有一層白的是腸衣,可以吃的。灌香腸時,腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。豬小腸買來後隻要撕掉上面白色的油,然後清洗幹淨,就可以用了,刮不刮肉都可以。腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的畜産品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣。羊腸衣還可制成腸線,供制作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。
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