三鮮冰粉由山珍(木耳、蘑菇、竹荪,竹筍等取其一)海味(墨魚、鱿魚、鮑魚、海參等等取其一)肉類(主要是豬肉或豬内髒取其一)青菜,合并做碼子,稱為三鮮。
地三鮮即蠶豆、苋菜、黃瓜(一說是苋菜、元麥,蠶豆,也有說是苋菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海蛳、河鲀、鲥魚(一說是鲥魚、鲳魚、黃魚,也有說是鲥魚、銀魚、子鲚魚)。
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