材料:
(制100個)自制調料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、堿面15克、新鮮豬闆油1500克、大蔥1500克、精鹽30克、菜籽油(貯存三年的陳菜籽油)400克
制作方法:
1、将豬闆油撕去皮膜,切成0.6厘米見方的小丁。放入精鹽,自制調料面拌勻,再加面粉、菜籽油各150克,繼續搓拌至面粉裹勻油丁,即成油餡。
2、将大蔥剝淨,去其葉留其白,切成薄片,放在油餡上。加入菜籽油(175克),将餡拌勻待用。
3、用酵面1750克,水面750克;用堿面15克入面團中;用二成熱水和面。
4、切面團一塊,搓成直徑3、3厘米的條,揪成每個重40克的面劑,拍成圓片,包入油餡(30克),用兩手将皮邊向上一掬,将餡包嚴捏緊,成“僧帽”形。
5、取籠屜兩個,用菜籽油(75克)将籠屜箅子擦勻。然後每屜均勻地排放包子50個,待水開上籠,自蒸上氣足後,再蒸25分鐘即成。
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