用料:去皮西紅柿300克、鮮鲅魚1條、蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1、西紅柿切滾刀塊,鲅魚去内髒,鰓洗淨,斜刀切厚塊。
2、滑勺内加花椒油120克燒熱,将鲅魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,随加高湯750克急火燒開,慢火熬炖。
3、另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟。
4、倒入鲅魚中一起炖10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油即可。
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