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肥肉和瘦肉哪個營養高

知識 更新时间:2025-01-08 12:08:30

  從營養角度來分析,兩者各有千秋,關鍵在于根據各人不同的情況進行選擇,隻有這樣才能使豬肉産生最大營養價值。

  肥肉的主要成分是脂肪,它好象“壓縮餅幹”那樣,能夠供給人體高熱量。因為每克脂肪能在體内經氧化産熱9千卡。含脂量高的食物吃了以後比較耐饑。脂肪可以維護蛋白質的正常代謝,還可以溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,同時也能促進這些維生素的吸收和利用。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

  瘦肉中除了70%左右的水分外,大部分是蛋白質。蛋白質的組成同人體肌肉蛋白質相似。豬肉蛋白質中的必需氨基酸的含量及利用率與雞蛋的蛋白質差不多。

  脂肪、蛋白質對人體雖有這麼多好處,但并不是說瘦肉或肥肉吃得越多越好。根據營養學家的研究,一個成年人每天吃瘦肉、肥肉各50克左右就可以了。特别是肥肉,它所含的脂肪是一種飽和脂肪酸,可使血中膽固醇含量增高。脂肪的成分過高也是引起大腸癌的一個因素。如果把膳食中的脂肪含量控制在總熱量的25%左右,則可能起到預防大腸癌的作用。尤其是原來就比較胖的人,吃肥肉更要有節制。對于瘦肉來說少吃固然不好,但吃得過多在體内也會轉化為脂肪。

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