放适量的醋,因為醋可以緩解辣和甜,然後再添加适量的水,有助于中和味道。将鍋中菜倒入漏勺,過清水,重新入鍋加調料煸炒。炒菜時要記住先放糖後加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜裡,從而影響菜的口味,讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家,哪些菜可以加糖,并列出了所加的分量。我們在實踐中,隻要按菜譜中規定量的三分之二放就可以了,這樣既不影響菜的風味,還可以避免過多地攝入糖類。
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