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多糖不甜的原因

知識 更新时间:2024-08-02 09:08:56

  因為多糖由單糖聚合而成,分子量極大,例如直鍊澱粉分子量為3到16萬,含有200到980個葡萄糖殘基,支鍊澱粉分子量為10到100萬,含有600到6000個葡萄糖殘基,由于多糖分子量增大,使得溶解度降低,并且由于聚合度的增大,以至于隻有一個糖殘基能被人的味感神經所感知,這就使得多糖不具有顯著的甜度。

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