韭苔炒平菇這道菜中兩種蔬菜的邂逅充滿着各種奇妙的美味,平菇的口感中和着韭苔的脆嫩,各類調料的參與使那縷清甜恰到好處的提味增鮮,下面介紹具體做法:
1、幹紅辣椒擦幹淨後去蒂,蒜切片,蔥和姜分别切碎末;
2、韭苔洗淨後剪去頭部的花苞,剩餘部分切成1寸左右的段;
3、平菇切去根部黑色部分後,用手撕成大片,鍋熱适量清水,燒至沸騰後将平菇片放入焯燙約2分鐘;
4、将焯燙好的平菇撈出沖冷水後瀝幹,用手撕成長條,輕輕擠去水分;
5、鍋熱油,約4成熱時加入蔥姜蒜和幹紅辣椒煸炒出香味,加入平菇翻炒1分鐘;
6、依次調入生抽、鹽和糖後繼續翻炒1分鐘;
7、加入韭苔,翻炒1分鐘後熄火,調入味精并攪拌均勻即可。
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