1、腌制臘八蒜最好整個泡制,不要切開,而且剝蒜時還不能破壞蒜的表面,如果蒜表面破損,泡好後臘八蒜破損的地方會發黑;
2、腌制臘八蒜最好選用紫皮蒜,因其蒜質較硬,蒜瓣小且均勻,容易泡透,腌制出的臘八蒜味道清香,口感脆嫩;
3、臘八蒜一般腌制7天,但在15天左右臘八蒜的味道會更好,蒜的顔色也會變為翠綠色。因為蒜處在微酸的環境裡,随着溫度的變化,其生理作用也随之發生改變,所以會慢慢地變為翠綠色。
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