超市裡面那些粉類是不是看起來頭痛,我經常看到有很多澱粉
小蘇打、面粉什麼的,關鍵是所有粉類還分了很多品種
我真的是不明白有什麼區别,買的時候真的是無從下手
所以研究了一下,給大家分享一下我的成果~
澱粉類
這個應該是炒菜,勾芡,腌制時用得最多的,不過大部分時候是買那個用那個,也沒有去區分,但是不得不說不同澱粉做出來的菜,口感、色澤都不一樣,所以不要小瞧了澱粉再美食裡面的作用
木薯澱粉黏性比較高,容易煮熟,煮好後呈透明顔色狀态,本身沒有什麼味道,冷卻以後變得有嚼勁富有彈性,它就是之前風靡全網的網紅澱粉!因為它可以做珍珠、麻薯、芋圓等,跟奶茶很配哦~
紅薯澱粉跟木薯粉差不多,就是顔色比較深,吃起來比較有口感,更适合油炸,做酥肉、煎豆腐、天婦羅等等油炸的
玉米澱粉黏性不是很高,韌性也不是很強,跟上面兩款澱粉比起來,稍微弱了那麼一點,但是它更适合爆炒、勾芡、腌制、嫩肉、挂漿等
土豆澱粉屬于比較細膩的那種,顔色偏白,口感做起菜來很爽滑,做勾芡腌制肉比較不錯,腌制肉是真的嫩滑
面粉類
這個真的要區分一下,不然做出來的東西真的很拉跨,相當影響口感
低筋面粉就是筋度低的面粉,蛋白質含量低,顔色偏白,手抓容易成團,延展性彈性比較弱,适合蓬松酥脆口感 的西點,餅幹、蛋糕、曲奇等
中筋面粉這個就是介于高筋和低筋面粉之間的,适中,适合中式糕點,面條、面皮、包子等
高筋面粉含有蛋白質比較多,筋度高,也可以拿來做面包(有嚼勁的那種面包)披薩,點心這些的
但是現在面粉包裝上面都有寫面包粉、饅頭粉這些的,方便日常生活的我們進行挑選,但是對于專業酒店、中餐館再面粉上挑選就比較有考究了,專業的烹饪需要專業的面粉
以上兩款粉類,澱粉、面粉應該是平常用得最多的,也是買的時候最容易懵的,看完了希望對大家有幫助,也歡迎大家補充哦~
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