方法:
1、将面粉倒入一盆中,慢慢加入清水,邊加水邊攪拌,直至均勻成面團,取出面團,開始和面。面不可和得太硬,一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面,做出來的面條不筋,不好吃,而且拉不長,易斷。面和得太軟會沾在面版上,無法提起來拉;
2、和面。每隔三分鐘揉面團一次,每次揉面的時間約兩三分鐘,然後把幹淨的濕毛巾直接蓋在面團上。重複揉面10至15遍。重複的次數越多,面就越筋,越好吃;
3、切條及醒面把面趕開成0.5厘米厚,切成2厘米寬,10厘米長的長條。在面版上撒少量面粉,将面條擺在面版上,注意不能擁擠,以免沾連,然後蓋上濕毛巾;
4、拉面、煮面将水煮開後,繼續保持大火,以保證鍋裡的水繼續開着,将醒好的面條一條一條拉長,邊拉面條邊下鍋。特别值得一提的是:如果面醒得好,此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長,甚至更長,而不會斷。以寬水煮面為佳。面條下鍋煮兩分鐘即可出撈出。
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