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打面溫度高了怎麼補救

知識 更新时间:2024-12-17 06:05:35

将粉類、雞蛋以及其它和面需要的液體放到冰箱裡面冰一下,當整體的材料溫度下降的時候,就能有效的消除打面過程中産生的摩擦熱。若材料已冰過,面團依舊是熱的,那麼建議使用精良的攪拌器,靈活的調節變速攪拌器可以快速完成面團打發工作,這樣可以讓溫度上升得不會太快。

溫度過高的影響:面團打面完成溫度應在26-28℃左右,溫度過高的話面包配方中的酵母會提前活化,大輻度的繁育産氣,結果使面團提早産氣酸化,嚴重的會導緻打面都無法使面筋完成擴展(往往沒到位就打過頭)。

夏天揉面的注意事項:

1、揉面前提前把室内空調打開,降低室内溫度。

2、提前把面粉密封放冰箱冷凍,液體材料放冰箱冷藏後再用。

3、提前把廚師機面缸和攪面棒都放冰箱冷藏後再用。

4、買些醫用冰敷袋提前放冰箱冷凍,揉面時可以綁在廚師機面缸上,降低面溫。

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