可以直接吃,但是腌制的辣菜會更好吃。
做法:
将整株臘菜充分漂洗幹淨,勿傷莖葉。将洗淨後的臘菜挂在繩上,晾幹外表明水至葉片略微打蔫時為宜。用鋒利、無油膩的菜刀切成2厘米長的碎段。将切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中,按百分之7到百分之10的重量比例加入食鹽,然後用手均勻揉搓,但用力不可過大,以免破皮,至食鹽溶化,将要滲水時為止。将揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中,并層層壓實,壇口敞開。待壇中臘菜的水分快要滲完時,将壇口用塑料薄膜紮封,上扣一飯碗,碗上再用黃泥封嚴,以杜絕空氣,防止生黴,一個月後即可食用。
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