材料:新鮮山姜300公克、鹽10公克、細砂糖100公克、白醋200毫升、水150毫升。腌制步驟如下:
1、山姜去除粗硬部分,洗淨、瀝幹;
2、放入調理盆中,加入材料中的鹽拌勻,腌約5小時,再以手揉出苦水,并瀝幹水分;
3、将調理盆中的山姜再用冷開水浸泡約3小時,将水倒出并瀝幹;
4、取一小鍋,加水煮滾,再加入鹽、細砂糖煮溶,待涼加入白醋調勻;
5、取一玻璃罐,将作法3的嫩姜放入,再加入糖醋汁密封蓋子,約10天即可。
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