【蘇揚大烤】
明油亮芡 肉汁滑嫩 甜鮮肥酥
雖起源于江浙
卻是老大連人不可替代的歲月佳肴
【魚香大蝦仁】
半個手掌大的蝦肉充滿了Q彈的韌勁兒
酸甜鮮辣集于一身
一口隻能吃下一個的爽利
讓人根本停不了筷
【富貴滿堂】
一魚兩吃 熘魚片和松鼠魚的轉角偶遇
驚豔了味蕾 溫暖了舌尖
這是一家專做大連菜的老店,九轉大腸櫻桃肉,宮保雙丁糖醋魚……來這裡打牙祭,不怕你吃不着老菜,不怕你尋不着老味兒!
沒錯!惠賓樓!就是那個在老大連人記憶裡充滿着對美食無限遐想的惠賓樓!如今落戶三八廣場職工街,天圓地方的裝修,正宗的魯菜傳承, 48年的老手藝,是時候尋找一下兒時的味道,感受一下傳統廚藝帶來的震撼啦!
呂武超,是店裡的老闆兼大廚,18歲學徒,拜名師立軍令狀,如今67依然每天早7點就去市場采購原料,中午晚上的大菜全部親自操刀!48年的功力淬煉了正宗的魯菜修為,當爺爺的年齡仍然坐鎮後廚,那口味,那感覺,也是勾引得新客老客絡繹不絕啊。
魯菜,是中國傳統八大菜系中曆史最悠久、技法最豐富、難度最高也最見功力的菜系。須臾之間的火候把握,方寸之間的刀工拿捏,那都是十幾年竈台邊颠出的經驗。不過這次品嘗的,卻是在魯菜技法上創新的三道獨有佳肴 ——
1
抓炒墨魚滑
墨魚滑,常見于火鍋的涮品配菜,而呂師傅将它作為主料,是源于對魯菜技法的娴熟和對海鮮的鐘愛。完全自家打制的墨魚蓉細膩到沒有分毫的顆粒。汆熟後抓炒,那隻能用一個字來形容:快!快!快!!
【旺火速成】是要點之一,【晶瑩薄芡】是要點之二。比熘魚片還要薄的薄芡,彰顯了魯菜的深厚功底。
滑到夾不住的墨魚,包裹在晶瑩薄芡之中,離一尺多高就能感受到海的鮮氣撲面而來,入口絲滑如凍,咀嚼唇齒留鮮。
2
胡辣海螺
香辣海螺,鹽爆海螺,甜辣香螺,……要說海螺的做法多種多樣,不過這胡辣海螺,那可真是搜遍了網絡你都找不出第二家的。
胡辣,集麻、辣、鮮、香為一體。大連地道的原産海螺,配上獨到的做法,一颠一炒間鍋氣噴薄。
30秒出鍋,真的隻有30秒!袅袅的熱氣升騰,妖娆曼妙的胡辣海螺就上桌啦!
3
軟炸鱿魚花
提起軟炸,常見的有軟炸裡脊,軟炸蝦仁,近些年又流行軟炸大蛤。不過,看呂師傅這手裡這白皙剔透的食材,也不像是裡脊或者蝦仁啊??
不走尋常路,就是創新菜的特色。這道蘸着椒鹽,酥中帶鮮,鮮中帶香的美味叫【軟炸鱿魚花】!驚不驚喜?意不意外?!!
嚴格控制油溫是這道菜的關鍵!一次沖油炸熟,二次沖油定型,火候和功力不光在那糊的薄厚之間,更在那如何控制翻滾的油花之中。炸好的鱿魚,糊,酥香不脫,花刀形狀清晰可辨!既能吃出面的【爽】【脆】【香】,又能吃出鱿魚的【鮮】【爽】【彈】~
4
惠賓發面大包子
作為一名美食偵探,除了能享受到這種獨一無二的舌尖上的滿足,還要有一雙發現的眼睛,比如……這隐藏在面案房間裡的,超誘人的惠賓大包子!!
您好問了,你說惠賓包子就惠賓包子,怎麼證明呢??看這裡看這裡,下面隆重請出呂師傅的妻子——老惠賓樓面案班長,包了20年包子的丁阿姨!!
丁阿姨說,惠賓包子隻有一種餡兒,豬肉、圓蔥、姜,用香油和醬油調成的。發面的東西不能放,店裡上下午各包一波,現包現吃~
四個發面大包子一小屜,豬肉圓蔥,三口兩口,爆着汁的受啊!
除了惠賓大包子,店裡還有皮脆面香,落盤成餅的楊家吊爐餅——老天津街家喻戶曉的美味重現江湖,還是那個師傅,還是那個味兒!
這裡有充滿回憶的大連老菜,這裡有老少皆宜的美味佳肴,這裡有48年的正宗魯菜手藝,九轉大腸、蘇揚大烤、櫻桃肉、抓炒墨魚滑、胡辣海螺…… 是時候嘗一嘗兒時的味道啦!
惠賓樓
地址:中山區職工街43号文園酒店斜對面
電話:8272 0710
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