蘋果酸鈉和葡萄糖酸鈉有鹹味。此外,有毒的亞硝酸鈉也有鹹味。其次,帶鈉離子、鉀離子的鹽帶有鹹味。
鹹味通過味覺細胞上的離子通道感知,主要是由鈉離子引起的。其它堿金屬離子也可以使人嘗出鹹味,不過離鈉越遠的鹹味越不明顯。物質的鹹度是以氯化鈉作為基準的(就如拿奎甯作為苦度的基準一樣),其值為1;鉀鹽,例如氯化鉀,也是鹽物質的重要組成之一,其鹹度為0.6。
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