1、紋理及顔色:真牛肉幹的紋理很清晰,表面有一層淡淡的油脂,且有光澤,或是表面常有細微絨毛或香辛料,牛肉幹顔色為黃色、褐色、黃褐色。假牛肉幹紋理不清晰,且顔色怪異。
2、氣味:真牛肉幹香味并不濃重,通常聞起來有淡淡清香,越嚼越香。假牛肉幹氣味怪異。
3、易撕度:對于真牛肉幹,若順着紋理的方向,容易撕開。假牛肉幹不易撕開。
4、口感:真牛肉幹口感細膩,且有嚼勁。假牛肉幹口感極差。
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