1、泡發墨魚幹要用堿水。浸泡墨魚幹時,請先準備熱蘇打水以浸泡墨魚幹。将500克蘇打粉和150克生石灰倒入陶器中,加約3千克沸水,用力攪拌以完全溶解蘇打灰和生石灰;将其浸入冷水中約3小時。變軟後,将其放入經過調節的熱堿水中。
2、應該注意的是,在配置熱堿水時,應根據墨魚幹的大小和溫度确定濃度。如果墨魚幹較大且溫度較低,則所配置的熱堿水的濃度可能會較大;反之,如果墨魚幹比較小,則溫度會更高。如果更高,則堿水應更輕。
3、墨魚幹要選擇幹燥,無味,無黴變,色澤自然且香的。将其與小蘇打粉一起浸泡在熱水中約2至3個小時。墨魚幹完全打開,即完全軟化。之後仔細清潔每個縫隙,尤其是墨魚頭,處理掉不能吃的部分即可。
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