配料:豬夾心肉250克、鹹面包屑100克、雞蛋1隻、面粉50克、花生油1000克、紹酒5克、精鹽2克、辣醬油50克、味精1克、蔥結1個、姜塊1塊、胡椒粉1克。
豬排制作方法:
1、将豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚0.4厘米左右的大片,平攤在砧闆上,用刀背拍透,放盤内用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘;
2、雞蛋磕入碗内打散、調勻,把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液,兩面蘸上面粉,再蘸滿面包屑,以手掌揿捺之,成豬排生坯;
3、炒鍋上火,待油燒至七成熱時放入豬排生坯,炸至淡黃色撈起;
4、待油八成熱時,将豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油,用刀改成小塊裝盤,帶辣醬油碟上桌。
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