高筋面粉的蛋白質含量平均為百分之十三點五,通常蛋白質含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉。
蛋白質含量高,因此筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。 在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用. 高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在百分之十以上,低筋粉蛋白質百分之六點五到百分之八點五。 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉;軟質小麥用于生産低筋粉。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!