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浙菜代表菜有哪些

知識 更新时间:2024-12-01 08:21:15

  浙江毗鄰東海,海鮮種類豐富,産量極高。因地處江南,物産豐富,素有魚米之鄉的美稱。浙菜位列八大菜系之一,其特色菜主要包括西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁等。

  西湖醋魚:又名宋嫂魚。必須選用當地活草魚作為烹饪原料。宰殺後,入鍋汆至斷生撈出,另将煮魚原湯加料調制鹵汁,澆魚鹵汁要薄而濃,其味才美。

  東坡肉:又名東坡焖肉。選用肥瘦相間的皮豬肉作為烹饪原料,先焯水定型,再切方塊,搭配紹興黃酒小火慢炖。成品色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

  龍井蝦仁:需要選用新鮮的大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹制。制作時,需精準把握火候。成品蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅緻,滋味獨特。

  浙江的代表菜強調用料講究、烹饪獨到、注重本味、制作精良。浙江的代表菜,喜歡以當地風景名勝來命名,許多菜肴都富有美麗的傳說。除裝盤造型優美外,蘊含濃郁的文化色彩也是浙江菜一大特色。

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