鹵湯之所以變黑可能是由于裡面雜質過多導緻的,可以進行過濾,或者刷油,刷油能增加食品的亮度和光澤。鹵湯變黑還有一個原因,就是清洗鴨子的時候,沒有将鴨子清洗幹淨,下次做鹵湯的時候,記得泡洗,把血水洗幹淨,那樣會有所改善。
其實鹵湯本身就比較黑,大部分鹵肉,都是放置一段時間之後才發黑的,如果發黑情況不是特别嚴重,可以不用在意。如果鹵肉剛出鍋還沒完全冷卻,就已經呈現出黑乎乎的樣子了,那隻能說明鹵水本身就比較黑了。
這種情況也是有原因的,可能是因為鹵料放多了,或者是工具出了問題。制作鹵湯的時候,可以把鹵料包包起來,這樣調料不容易附着在鹵肉上,鹵水顔色自然更清澈了。
工具也是要注意的,如果是鐵勺子、鐵鍋等等,與原料相結合後就會出現氧化作用,從而導緻鹵湯變黑。這種現象很好解決,隻要更換使用的工具即可。平時盡量使用鏽鋼的工具,抗菌、好打理,而且看起來也幹淨整潔。
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