原因:煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象,這是由于突然加熱,蛋殼内膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。
解決方法:
雞蛋放在冷水中加熱煮熟,可以有效防止煮熟後出現洞。用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時空氣的針孔洩出,便可以防止蛋殼破裂。在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用,并可以封閉裂縫。
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