煲湯分為兩類:一類是清湯型,一類是濃湯型。
清湯型的放的調料要少,小火慢炖,主要調料有蔥姜蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味,一般這樣炖出的湯清淡可口。
濃湯型的不用太小的火,中火就可以,除了前面的調料還可以加入香辛料,如大料、桂皮、肉蔻、加醬油,或黃醬,或者可以加郫縣辣醬,或紅辣椒,炖到肉爛即可。
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