1、将竹鼠去皮,除去内髒和腳爪,洗淨,放入沸水鍋内焯一下;
2、切成小塊,用姜和花生油腌制十分鐘;
3、鍋内油燒熱後放入竹鼠翻炒十分鐘盛出;
4、鍋内再放油,放入八角、花椒、朝天椒、姜絲、蒜小火炒香後,放入竹鼠翻炒五分鐘;
5、放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒和清水入鍋,大火燒開後,蓋上鍋蓋中火焖25分鐘後加鹽和雞精,大火收汁即可。
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