做曲奇餅幹雞蛋多了會導緻油水分離,花紋不易成型,使最終餅幹變硬。曲奇餅幹是一種高糖、高油脂的食品随着人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多,而膳食纖維的攝入量日漸減少,而與飲食結構有關的“文明病”的發病率日漸提高,因此開發膳食纖維在曲奇餅幹中的應用,具有積極的意義。
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