紅薯粉不可以勾芡。紅薯澱粉與玉米澱粉一樣,溶于水中後加熱會呈現粘稠狀,而紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉更高,因此,在中菜勾芡時較少用地瓜粉,因粘度較難控制。
紅薯澱粉吸水能力強,适合做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑,顆粒較為粗糙,糊化後黏度較難控制,所以多用于制作中式點心,如山粉餃。
地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯澱粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳。
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