扁豆焯水一般需要1到2分鐘,其含有的毒素在高溫的情況才能去除。如果不焯水會對胃黏膜産生較強的刺激,其中的植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。如果不方便焯水的時候,也是可以選擇直接烹炒、炖煮,隻要時間足夠長,都能将毒素破壞的。
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