冬筍含有草酸,建議用沸水焯過再烹饪。冬筍屬于冬季當令的蔬菜之一,從營養成分分析,冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分,含有10多種氨基酸,氨基酸組成也比豬肉更接近人體需要。 但是草酸并不是人體所需要的成分,如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸收率下降。因為,草酸能溶于水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。
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