葡萄幹是在日光下曬幹或在陰影下晾幹的葡萄的果實。葡萄又名草龍珠、蒲桃。主産新疆、甘肅,陝西、河北、山東等地。夏末秋初采收,鮮用或幹燥備用。
葡萄幹還是比較适宜冷藏的,将葡萄幹冷藏,其味道、顔色和營養價值可以保持達十五個月。
葡萄幹的保存要注意以下幾點:
1、葡萄幹保存濕度的控制很重要。 通過對葡萄幹的營養分析可以看出,葡萄幹自身一般會含有15%至18%左右的水分,而葡萄幹的相對濕度平大約在50%左右;
2、葡萄幹的保存需要一個适宜的溫度。 儲存的最佳溫度是在7至12℃或者是更低的溫度;
3、對于開袋的葡萄幹最好保持在冰箱内;
4、葡萄幹的保存環境千萬不要高于26℃。 如果把葡萄幹放在一個高于26℃的環境中保存的話,由于儲存的溫度過高,所以在經過一段時間後,葡萄幹中容易生出一些蛀蟲來。
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