釀造的白酒沒有标準。釀造白酒有工藝方面的要求,白酒沒有标準。生産出廠時候有标準。白酒根據香型不同分為很多标準,清香型、濃香型、醬香型等等。在釀酒過程中,澱粉吸水膨脹,加熱糊化,形成結構疏松的澱粉,在澱粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解,逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以澱粉為原料釀酒,需經過兩個主要過程,一是澱粉糖化過程,二是酒精發酵過程。
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