鹵鴨胗做法:
主料:鴨胗8個。
調料:紅曲粉3克、雞湯350克、大料1顆、白糖2克、料酒12克、鹽22克、味精5克、醬油1克、蔥1克、姜1克。
步驟:
1、把鴨胗的油膜撕幹淨,沖開洗幹淨,去掉裡面的黃皮,放在開水裡煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出,用涼水洗淨血沫放在盆裡,摻入紅曲粉攪拌均勻;
2、 然後再往裡面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料,胗蒸熟後出籠,把湯汁用細籮篩過後,再将鴨胗泡入,讓它入味還可防止風幹;
3、鴨胗晾涼後,放入冰箱内冰鎮5至6個小時,在臨吃之前,将鴨胗切成薄片即成。
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